Fuchsia i mad

Medaljer med jordbær og blomster

Til 8 personer

Medaljer:
300 g hvedemel
100 g sukker
200 g smør
3 æggeblommer

Creme:
1 bæger cremefraiche 38%
4 blade husblas
½ bæger ricotta [Skal der angives gram eller er alle bægre ens?] ja det er de
1 dl kærnemælk
3 æg
1 dl rørsukker
korn af 1 stang vanille

1 kg jordbær

Kandiserede fuchsia- og geranieblomster til pynt.

Begynd med dejen til medaljerne. Hak det hele sammen med en kniv på bordet, til det smuldrer, og saml så dejen hurtigt med varmen fra hænderne. Eller skær smørret i mindre stykker og kør hele balladen i foodprocessor til en nogenlunde sammenhængende dej. Form til en flad bolle, og stil det køligt i en times tid.

Rul en tredjedel af dejen ud til en meget tynd plade, Man må godt bruge lidt mel, så dejen ikke hænger i bordet, vend den undervejs nogle gange. Stik runde medaljer ud, med et glas eller en kageudstikker. Lemp dem forsigtigt over på bagepapir. Fortsæt med resten af dejen. Der bliver lidt for mange kager, men de er aldeles fremragende som småkager, og de bliver så sprøde, at nogle uvægerligt går i stykker og må spises undervejs. Hvis dejen bliver for blød, må den en tur i køleskabet igen. Bag kagerne ved 180 grader, til de er lysebrune. Æggehviderne er til overs, dem må man lave marengs af.

Mens dejen køler ned første gang, laver man cremen. Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommerne med sukkeret til en æggesnaps. Pisk æggehviderne meget stive Smelt husblasen i en lille smule vand i en lille kasserolle, bland straks med kærnemælken og dernæst i ricottaen. Rør cremefraiche og vanillekorn i, og til sidst vendes æggeblommer og -hvider i cremen.

Film grundigt og stil det i køleskabet, til det stivner, cirka 1 time måske mere.

Lige før man skal spise kagerne, lægges de sammen med jordbær og creme, pynt med kandiserede blomster, her er der brugt nelliker og fuchsia.