Persillerod

Af Karna Maj, tidligere redaktør for Havenyt.dk, Karnas Køkkenhave

På butikkernes etiketter står persillerod, og det er nok også det, de fleste danskere kalder denne meget velsmagende rodfrugt. Rodpersille er imidlertid det anbefalede danske navn for Petroselinum crispum var. tuberosum. Persillerod er en varietet af almindelig persille, Petroselinum crispum, og varietets navnet tuberosum fortæller os netop, at det er roden, vi har fokus på. De unge blade kan dog også bruges som erstatning for persille i det tidlige forår, når der er mangel herpå.

Dyrk dine egne persillerødder

Persillerod er en dejlig hvid rodfrugt. Foto: Karna Maj

Det er en god ide at dyrke sine egne persillerødder, hvis man er forfalden til denne fantastiske rodfrugt, da den er ret dyr at købe. Idag anvendes persillerødder ikke kun til suppeurt, men bruges i mange forskellige rettere, både stegt, kogt og rå.

Det er desværre ikke den letteste rodfrugt at dyrke og udbyttet er heller ikke så højt som ved gulerødder, så der er en grund til, at den er ret dyr at købe. Men hvis man sætter sig for at dyrke persillerødder og følger anbefalingerne, er der en god chance for at få mange og dejlige persillerødder, som oven i købet kan overvintres tildækket i et bed, så man hele vinteren kan høste sprøde og friske persillerødder.

Jorden

Som ved alle rodfrugter er det vigtigt, at jorden er løsnet godt i dybden. Sandmuld er mere velegnet end lerjord, men man kan fint dyrke persillerødder på lermuld. Roden bliver måske ikke helt så lang på en kompakt jord.

PH-værdien bør ligge omkring 6,5–7,5.

Gødskning

Persillerødder skal ikke gødes ret meget – lidt mindre end gulerødder, og som ved gulerødder tilføres den omsatte kompost først, når småplanterne er kommet i vækst. Alternativt kan man så efter en grønafgrøde med kvælstofsamlende planter.

Såtidspunkt og sådybde

Man kan så fra midt i april og til omkring 1. juni. Den lange spiringstid på op til 28 dage giver risiko for udtørring af såbedet. Det er derfor en fordel at så tidligt, dvs. i sidste halvdel af april, når jorden er min. 8–10 grader varm. sår man først i maj, risikerer man, at maj bliver så varm og tør, at frøene ikke spirer. Såning i april giver dog større ukrudtstryk, da ukrudtet spirer meget hurtigere end persillerødder.

Brug af foraktiveret frø nedsætter spiringstiden til ca. 14 dage. Lidt hurtigere spiring kan også opnås ved at udbløde frøet natten over. De profesionelle avlere sår i flere hold fra starten af maj, og de fleste af dem bruger foraktiverede frø og har svært ved at forestille sig at dyrke uden at bruge denne genvej til hurtigere og mere sikker fremspiring.

Sådybde

En passende sådybde er 1–2 cm. En dyb såning giver større mulighed for at undgå udtørring, men det er noget risikofyldt, især på lerjord, hvor jorden har risiko for at slemme sammen ved regnvejr. Man kan evt. blande dækjorden over frøene med lidt fint grus, hvis man har en lerjord, som er tilbøejelig til at danne skorpe.

Det såede må ikke tørre ud, inden fremspiring.

Række- og planteafstand

Fine nyhøstede persillerødder i januar. Foto: Karna Maj

Rækkeafstanden bør være 50 cm. På 120 cm brede højbede er der plads til 3 rækker.

Det er meget vigtigt, at man udtynder til 7–10 cm’s afstand i rækken, da man ellers ikke får pænt store rødder. Man kan evt. have 5 cm afstand og udtynde yderligere sidst på sommeren og bruge de tynde rødder, men det giver ikke helt så store rødder som 10 cm afstand fra start.

Jorddække og ukrudt

Det er vigtigt, at persillerødder ikke udsættes for konkurrence fra ukrudt. De vokser bedst i en tilpas fugtig jord. Det er derfor en god idé at lægge et lag jorddække på, f.eks. halm, som kan forhindre, at ukrudtet spirer, og nedsætte fordampningen fra jordoverfladen.

Høst og opbevaring

Persillerod kan blive stående i jorden om vinteren, hvis de dækkes med et tykt lag blade. Foto: Karna Maj

De tidligst såede persillerødder er høstklare fra september. De tåler ikke frost og skal derfor enten dækkes mod frost på bedet eller tages op og som gulerødder og gemmes frostfrit i kule eller i kasser med let fugtigt sand.

Den aromatiske top kan bruges til suppevisk eller som erstatning for bredbladet persille. Ikke mindst i foråret er den et hit, da toppen fra overvintrede planter på friland vokser hurtigere til end persillens.

Sygdomme og skadedyr

Rustangreb på persillerod. Foto: Karna Maj

Hvis man vil undgå angreb på rødderne af gulerodsfluens larver, skal persillerødder senest inden fremspiring dækkes med net eller dyrkes på et åbent areal med mindst 10 meter til hegn og buske. Fiberdug kan bruges i foråret, men skal, inden sommervarmen sætter ind, erstattes med et mere åbent net, f.eks. bionet, da bladene ellers kan blive ødelagt.

På persillerødder kan der forekomme angreb af såkaldt »rust«. Det ses som rustfarvede partier øverst på roden. Angrebet kan skyldes svampesygdommen selleriskurv, Phoma apiicola, der ofte fejlagtigt kaldes sellerirust, eller ugunstige vækstforhold, f.eks. vandmangel. Det ser ikke godt ud, og angrebet forringer holdbarheden, men når man dyrker til eget forbrug, er det ikke så alvorligt, da det angrebne kan fjernes ved skrælning. Der er forskel på de forskellige sorters modtagelighed.

Man kan forebygge angreb med et godt sædskifte, hvor selleri heller ikke indgår for tit, ved at sørge for gode vækstforhold og ved at tilføre jorden kalk, så pHværdien er høj.

Frøavl

Persillerod er en toårig plante, så rødderne skal enten overvintres på voksestedet eller plantes ud igen i foråret. Arten krydser med andre sorter og med persille og skal isoleres (500–600 meter).

Arten skal insektbestøves, så alternativ isolering ved hjælp af insektnet kræver håndbestøvning. Der kræves mindst 16 planter for at bevare en sort.

Sorter af persillerod (2007)

Persillerod er der kun blevet solgt få frø af i de sidste mange år, så der er ikke mange sorter at vælge mellem. Stort set alle sorter er af Berliner-typen og i 2007 kan sorterne bl.a. købes her:

‘Halblange’ har en kegleformet, glat rod og giver et godt udbytte. Den fås økologisk og kan bl.a. købes hos Den Økologiske Have, Urtegartneriet, Camilla Plum, Solsikken og Runåbergs Fröer.

‘Berliner bero’ er den mest almindelige sort. Den er kraftig, kegleformet og glat med få og små siderødder. Kun lidt »rust« og kun lille tilbøjelighed til svampethed. Meget stort udbytte af fin kvalitet. Den fås hos Albertines Haver som foraktiveret frø. Deres frø sælges i bl.a. plantecentre.

‘Eagle’ er en nyere sort, der har middellange, kegleformede, glatte rødder. Den er produktiv og har en meget god holdbarhed på lager. Landsforeningen Praktisk Økologi har lavet en aftale med Holscher’s Frøhandel i Vordingborg om at pakke et begrænset antal frøposer med sorten i en foraktiveret udgave. Pris 35 kr. inklusive porto for frø til ca 12 meter række. Kan bestilles på tlf. 55 37 00 28 eller holscher@holscher.dk.

‘Toso’ har en ret kraftig, kort kegleform, glat rod med få og små siderødder, ret lidt »rust«, men tilbøjelighed til svampethed. Antageligt udbytte af ret god kvalitet. Gammel sort fra 1873. Fås hos Runåbergs Fröer.

Gammel sort fra 1727, tykke rødder. Camilla Plums økologiske frø.

Persillerod og pastinak er to helt forskellige rødder

Persillerod bør ikke forveksles med pastinak. Det er to helt forskellige rødder, selv om de begge er hvide og tilhører Umbelliferae familien. Pastinak har en blødere konsistens, en sødere smag og en lidt anderledes sammmensætning af næringsstoffer med flere kulhydrater og mindre protein end persillerod.

Fødevaredata for persillerod

Fødevaredata for pastinak

Kommentarer

Der er 2 kommentarer til denne tekst. Læs kommentarer…

Relaterede sider

Forhandlerguide

Slangehvidloeg.dk

Stænglen svinger rundt og slanger sig.

Bjarne’s frø og planter

Frø af spændende og eksotiske planter

Urtegartneriet

Biodynamiske og økologiske grønsagsfrø.

Albinus Frø

Frø til de nye nordiske køkkenhaver

Naturplanteskolen

Flerårige spiselige planter til haven

Trifolium Frø

Frø til køkkenurter (også økologiske)

Blomsterverden

Stort udvalg i grønsagsfrø

Hvidløg og Vin

Øko sættehvidløg, 5 efterårssorter

Din Have Butik

Alt til din have – se vores store udvalg

Frøtorvet

Dyrk dine egne grøntsager fra frø.

The Plant Explorer

Kæmpe udvalg af græskar- og bønnefrø.

Camilla Plums økologiske frø

Gamle sorter grøntsager, Chili Tomater

Økologiens Have

Frø og udplantningsplanter, samt have

Impecta Fröhandel

Bredt udvalg av kvalitetsfrø.

Tiny Gardens

Mikrogrønt er små planter,høstes tidligt

Gartneri Toftegaard

Anderledes grøntsager med smag!

Frødepotet.dk

Masser af grøntsagsfrø – Også økologiske

Lottenborg Have

Økologiske læggekartofler, sætteløg mm.

Thyboesminde Stauder

Etageløg,alt kan spises.

Solsikken

Alt til den økologiske have

Her er du: Forsiden > Køkkenhaven > Grønsager > Rodfrugter > Persillerod

Søg:

Støt Havenyt.dk

Til forsiden…

Besøg Landsforeningen Praktisk Økologis hjemmesider